绍三鲜是绍兴传统的地方菜，将配料，诸如茭白、鱼圆、黑木耳、胡萝卜、肉皮、河虾、香菇、鹌鹑蛋等放在一锅内精心烹制而成。视觉上颜色清淡却不寡淡，口味上清淡却不失鲜味，是寻常百姓人家桌上的一道佳肴，也是酒店里的招牌特色菜。
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