沙锅鱼头是传统的汉族名菜，属苏菜系。鱼脑中含有全面、丰富的营养。砂锅鱼头采用砂锅工艺， 口味咸鲜味。味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

鳝鱼面是台湾小吃中的代表,嘉义更是将其发扬光大。其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃台湾小吃,那鳝鱼面则是不二之选。

米糕不似一般常吃的酱色油饭，其米糕系以糯米加上猪油直接蒸熟，因此糯米饭是白色的，再淋上特制的鲁肉酱汁，颇像鲁肉饭；尝起来，糯米香甜Q软的原味，加上浓浓的肉汁香，口感非常特别，为嘉义市不容错过的美食。

许多嘉义人把羹面作为早餐，配料十足美味十足，来到嘉义怎么能不来一碗这道地的台湾味。

台湾嘉义有许多家包子馒头店，做法奇特，造型别致，口味新鲜。有各种小猪造型包，还有起司夹心馒头，来到嘉义，可以去尝试一下这种跟大陆不同的包子馒头喔！

嘉义美食小吃，甜点当然就是豆浆豆花，在嘉义喝豆浆配油条不稀奇，但豆浆搭上豆花美妙滋味，却有别于其他地方豆花吃法。

肉圆，是一种台湾的特色小吃，名称得自于外观，嘉义的肉圆店鳞次栉比，名店很多。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。

在遍地竹林的阿里山区，竹简饭是其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所爱；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜，桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来，香Q可口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。

嘉义的水煮粽，坚持以传统传统手法制作，从洗粽叶、洗米、炒料到包粽子都严格把关品质，包好的肉粽放入大锅水煮，掀开大锅盖冒出阵阵白烟，肉粽香气飘散四溢。肉粽的口味众多，芋头香菇、蛋黄、养生五谷、黑糯米，都叫人流连忘返，更是伴手礼的不错选择。

在嘉义，有正宗的牡蛎料理。嘉义的布袋港，西邻台湾海峡，盛产牡蛎这里的牡蛎料理，选料讲究，做工精细、巧妙，颇有特色，其味道之清香，令人垂涎。

粿仔是嘉义当地的特色小吃，深受大家的喜爱。粿仔选用在来米制作，以手工方式蒸炊，吃进嘴里香气十足，搭配上粉肠、大肠熬制汤头，及猪血汤、粉肠、酸菜、韭菜、油葱酥等配料，古早味让人怀念。

在嘉义，火鸡肉饭可以说是无人不知无人不晓。火鸡肉饭是在地人常吃的小吃，不但可以作为正餐、宵夜，更有人以此作为早餐，以补足一天所需的能量。来自于严选的上等好米与坚持选用真正的火鸡肉，米香Ｑ弹，搭配上火鸡肉片或肉丝，再淋上精制卤汁，满满的难忘滋味，外表看起来朴实无华，但吃进嘴里却大有文章。