日本引进西方文化时，同时引进了许多欧洲风的料理，现在已经渐渐演变成了一种怀旧的风味，通常是日本的老年人一代更熟悉的味道。这一种西洋风炖牛肉便是其中一道典型的由法国料理演变而来的日本风西洋料理，在阿苏一定要试一下以阿苏地区著名的Aka牛为主要材料的西洋风炖牛肉。肉质鲜美的阿苏牛肉与洋葱和番茄一起炖到入口即化，缓慢的炖煮使法式的浓郁红酒酱汁浸入牛肉中，配以日本的米饭，味道浓厚，回味无穷。

阿苏地区的名产，Aka牛，是放养在阿苏地区广阔的大草原上，吃着阿苏草原的新鲜牧草，喝着清澈的阿苏泉水成长的一种褐色毛的日本牛，以健壮并且没有多余的脂肪而成为一种热门的健康料理。Aka牛的料理方式多种多样，可以稍稍用铁板一煎，肉质鲜美柔软的牛排上桌。还有Aka牛肉做成的日式汉堡肉，或者加了生菜和番茄面包做成汉堡等。

熊本县的其中一种特色下酒菜，香葱卷，在日语熊本的方言里面小葱被叫做“一文字”，在日语里面熊本香葱卷被称作“一文字ぐるぐる”。是将煮熟的小葱卷成细细的一条，上面淋味增食用，传说是熊本的六代藩主因提倡节俭创造出的菜谱，现在已成为熊本特色的居酒屋下酒菜的一品。

天草大王是指熊本县天草地区培育的本地鸡的名字，最大有达到7公斤的大型鸡，以其肉质软，味道鲜美著名。天草大王这个品种曾一度断了生产，在近几年才开始重新复兴，曾经差一点成为了传说中的味道。

别具风格的熊本代表面食，太平燕，是以鸡汤为底，用细粉丝代替拉面，面上铺满健康的蔬菜和海鲜。太平燕一改熊本拉面浓厚的猪骨汤，反而选用了以盐为主的清汤，是清淡健康饮食派的首选。

猪软骨拉面是熊本地区最著名的拉面品种，我们所熟悉的味千拉面实际上就属于猪软骨拉面流派。

马肉刺身可谓是熊本地区最具代表的乡土料理，吃法是将生马肉沾着酱油及少许的甘草粉或姜，直接入口，风味尤佳。

芥末莲藕是熊本著名的乡土料理，有芥末的呛鼻刺激味道，很适合当下酒菜，做法是将麦味酱和芥末等材料进行混合搅拌，塞满于莲藕的孔中，裹上稀释的小麦粉，最后再加以油炸。