餐厅评论员同常对于那些新开的餐厅很宽容，而对当前的烹饪水平则喜怒无常，尤其是对于城市西北这些营业时间超短的餐厅。在西雅图也该去探寻城市的经典老店，像Canlis、Wild Ginger、Cafe Juanita等等，虽然老但是代表着另一种饮食风尚。就像红酒一样，往往越经得起时间的轮回，越能立足于美味崛起的时代。