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心灵宫殿的评论：《无白切不成宴，舌尖上的情怀》 文昌鸡，海南四大名菜之首。据说在海南，主人宴请亲朋好友，席上必有一盘白切文昌鸡，以表款待之盛情，故有“无鸡不成宴”之说。 现在，提起海口市骑楼老街旁的水巷口，它似乎就是当地“好吃”的代名词，这条不长的街道，藏匿了无数美味小店，走，我们一起去看看吧！ 海南·白切世家是这条街上一家主打白切系列的本地餐馆，在海口旅行，住在骑楼老街里面，到水巷口觅食，这家店早早的映入了眼帘，它的位置实在明显，加上本身就是一座南洋风格的骑楼建筑老宅，连门面装修都显得那么应景。 步入餐馆，豁然开朗，大堂从一楼到二楼原汁原味的南洋老骑楼风格，优雅细致的立柱和洋派的装饰，特别是回廊式楼梯，完全先不吃饭就可以拍出不少大片。 点的是双人套餐，有大椰白切文昌鸡，琼海农家白切鹅，鸡汤时蔬，黄灯笼拍黄瓜，南姜番石榴水果，青柠薏米水等。 大椰白切文昌鸡，作为海南最负盛名的传统名菜， “鸡”又象征吉祥如意，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。吃起来鸡皮Q弹有味，特别爽滑，迸发出滑嫩的鲜甜感，白切还原了文昌鸡本来的味道，特别是蘸上白切鸡的秘制酱，绝了！一块白切文昌鸡吃下来，很有嚼劲，咬了半天嚼不烂，但味香回味，刚开始以为是鸡肉没熟，后来听老板说正宗的白切文昌鸡，就是这样子，至少放养155天的文昌鸡，肌肉发达，耐嚼留香。如果鸡肉很烂无味，反而说明白切没有做好，或鸡也不一定是文昌鸡。 琼海农家白切鹅，白切鹅皮肥厚脆嫩，鹅肉肥瘦比例也比较好，夹起来一块尝尝味道，里面的肉质不柴，鹅肉口感非常软嫩，特别香滑，虽然是白切，但是能尝得出店里特制白卤水的那种恰当好处的鲜香，把鹅肉的鲜味最大程度调出来了。 鸡汤时蔬，它不是简单的炒时蔬那么简单，而是用炒完时蔬再鸡汤泡上，显然汤比一般餐厅炒时蔬溢出的多，像汤又像炒菜，不过调味很好，满满的鸡汤鲜，还能解腻。 黄灯笼拍黄瓜，可能用料完了，换成黑木耳餐前小碟，只能口味说一般吧。 南姜番石榴水果，这也是很满意的一道水果。番石榴+草莓，再撒上不知名的粉，酸酸甜甜咸咸的，五味杂陈，但又很特别！ 青柠薏米水，最后赠送的饮料，吃饱后那肯定得来一杯饮料！青柠薏米水奉上，软糯的薏米跟清香酸爽的青柠混在一起，口感清爽，瞬间解腻。 老板也很亲切，自报祖籍来自福建莆田，知道我们是福建人后，倍感亲切，不顾自己在包厢宴请的朋友，还不时出来为我们解释对海南菜白切的见解。 海南菜为什么爱白切？有人说，海南人吃肉之所以敢白切，主要是原材料货真价实。没两把刷子不敢白切，掺杂使假也不敢白切，海南食材从不打纯天然的牌子，因为海南的食材从来都是纯天然的。或许白切鸡吃的不仅仅是那种原汁原味的鲜美味道，还是一份情怀！ 小贴士： 海南·白切世家(水巷口店) 地址：海南省海口市龙华区水巷口街50号（骑楼老街历史文化街区东进口不远）； 人均：75元 推荐指数：★★★★★ 推荐：大椰白切文昌鸡，招牌八宝汤，椰香果，琼海农家白切鹅，南姜番石榴水果，青柠薏米水等。