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一起看世界的评论：油泼面 油泼面是正宗西安本地特色，早在它在面馆里打响名号之前，这道美味就是无数西安娃惦记的“妈妈的味道”。油泼的亮点都在那一勺辣子上，冒着热气的红彤彤的辣油，淋在碧绿的青菜和乳白的面条上，看一眼就饿三分，面条入了口方晓得西安人的快乐。嘹咋咧（好极了）！ 严格来说，油泼面指的是面条口味的制作方法，因此可选用的面条种类比较多。油泼面当然离不开油泼辣子，俗话说：“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。”因此它绝不仅仅是面条旁边的配料，更是油泼面最值得反复品味的灵魂。虽然一片火红看着十分彪悍，但其实辣度很低，大部分人都可以接受。来西安一游，不妨装一瓶令你一口入魂的油泼辣子带回家。王二怪油泼面人气很旺，稍微来晚一些就得排队。好不容易进店了，可能有的面条种类又售罄了，因此想要感受西安油泼面的魅力，还是要勤快一些。 王二怪油泼面 高新路66号 ⏰ 11:00-21:00 王二怪油泼面：12元/碗，油泼面干拌：13元/碗 biángbiáng面 近年来biángbiáng面声名鹊起，盖过了各种面条，其中多少有些噱头。光是biáng这个字，就让人好奇心大盛。从字音上看，biáng是面团摔在案板上的声音；从字型上看，笔画数56，庞大到输入法都装不下。 但其实，biángbiáng面是指一种形状宽长、形似裤带的手工面条种类，因此又被称为裤带面。在西安，biángbiáng面也能做成油泼面，而且浇头更丰富。这道看似粗狂却异常丰盛的美味，用老碗盛住，被食客抱在怀里，筷子一来一回间，真如在品味一出舌尖上的秦腔。 测绘东路的老白家面馆是开了将近40年的老店，除了传统油泼面，三合一面等口味也备受老饕欢迎。店内的面条默认棍棍面（拉条子），也可选biángbiáng面。 老白家面馆（测绘东路总店） 测绘东路新旅城临街1层118号 ⏰ 10:30-23:30 油泼面：小份11元/碗，大份12元/碗；三合一面：小份14元/碗，大份15元/碗 臊子面 所谓臊子，就是炒肉丁或肉末，炒时加上各种酱料，喷香四溢。西安臊子面通常配以黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等，和臊子一起拌面吃，不仅色彩丰富，更是营养又香口。上品的臊子面讲究“面白薄筋光，油汪酸辣香”，尤其是后半句，道出了臊子面的特色，岐山香醋和辣子一相逢，便引人垂涎三尺。永明岐山面作为当地老字号，用的是荞麦面。除了臊子面，臊子夹馍也是店内一大特色。 永明岐山面（高新店） 劳动南路10号汉中大厦1楼 ⏰ 10:00-22:00 永明臊子面13元/碗，臊子干拌面15元/碗 南有魔都，北有馍都 通常来讲，馍就是面粉做的小圆饼。西安人既可以把馍切开，包容万物，也可以把馍揉碎，浸入汤中。即便什么也不加，也能吃得香。但要论西安馍界的扛把子，还数肉夹馍和泡馍。 夹馍 给西安人一个馍，他能夹进整个世界，但最经典的还是夹肉。肉夹馍用的是白吉馍，而且必须是现打的；中间夹上腊汁肉，要这两样都正宗了，才够地道。如果不是坚决不吃肥肉，不建议选纯瘦的，原因无他，口感太柴。具体做法可以学学老西安人，点一份皮瘦——肉皮加瘦肉的组合，肥瘦相宜，软烂不腻。初到西安，建议直接点一套“三秦套餐”，凉皮+肉夹馍+冰峰汽水，不仅爽口解腻，还能一并吃到另一样陕西美味凉皮，入手不亏。 子午路张记肉夹馍不仅是旅行者逛完陕西历史博物馆后补充碳水的好去处，更是品味西安特色夹膜的优质选择，在外地游客和当地老饕中都享有口碑，因此排队在所难免。