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游客的评论：每次去上海游玩，只要时间充裕，就会去著名的云南路美食街吃吃老上海小吃，而到了云南路，肯定会首选小绍兴。 云南路在老上海人心中，可以说是妥妥的NO1美食街了，很多记忆深处的小时候的老味道，都藏在这条不起眼的街上。 🌸🌸🌸 云南路就在老上海著名的地标——大世界旁边，可想当年这里是有多么的繁华，所有上了年纪的老上海，对这里一定是记忆深刻。尤其是那家著名的白斩鸡店——小绍兴，可以说在上海是家喻户晓的。 小绍兴已有近80年历史的小绍兴，早在20世纪80年代初就以鸡味菜肴赢得口碑，从鸡的选种到烫煮、蘸料、刀工，上海人几乎都可以说出不少关于小绍兴的故事。随着时代发展，在保留传统小吃的同时，开始逐步融入江浙菜系菜肴，打造了多道小绍兴特色菜肴，小绍兴花雕鸡、糟香鲥鱼、虾爆鳝等都是代表作，为南来北往的客人带来特别的“上海味道”。 🍎🍎🍎 小绍兴是上海白斩鸡的代名词，更有丰富的美食文化，未来这里如果得以保留，对于广大食客来说更是佳音，能够继续一饱口福。 上海人过年餐桌上必有白斩鸡的身影，小绍兴是白斩鸡中的佼佼者。3斤多的鸡，养殖期在90天左右，鸡肉香味特别浓，咀嚼过后余味不散。每天新鲜宰杀，由火眼金睛的老师傅们负责遴选，皮不能破，不能有瘀血，凤爪不能受伤，毛孔也不能太大，影响品相的统统淘汰。 ❤️❤️❤️ 经过“选美”的鸡洗净血水，半人高的大锅中水已煮沸，老师傅提着鸡脖子将鸡浸入开水，三起三落，能够将鸡中的血水全部去除干净，去腥的同时完成了定型，鸡皮此刻又黄又亮。随后将鸡再煮25至30分钟，掐准鸡肉断生刚熟取出，将鸡浸入冰水中，经过冰与火的淬炼，成就了小绍兴白斩鸡皮脆、肉嫩的口感，皮与肉之间的凝脂就像果冻。 ❤️❤️❤️ 斩鸡摆盘讲究干净利落，一刀下去不散不烂，每块要求如手指般粗细，摆成桥形略带弧度，点缀上几片香菜，鸡肉雪白、鸡皮微黄、香菜翠绿，煞是好看。搛起一块鸡蘸满调料，酱油蘸料入口鲜甜，酱香突出，葱和姜的香味浓郁，蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。“阿拉用的全部是酿造酱油，就是老早到酱油店去零拷的那种。这个调料端上桌，细闻有一股豆香味。”主厨王兆丰点到即止，据传蘸料配方已成为店里的秘方。 店堂里，程十发、吴青霞等书画名家为小绍兴的题字作画高挂，更有不少电视作品将小绍兴作为故事题材。去年小绍兴酒家进行了升级，四楼电梯门打开，让人瞬间感觉回到了熟悉的石库门弄堂，以石料作门框，配以中式红木的餐桌、边几，在此用餐，给人以身处闹市石库门，却仍有一点高墙深院、闹中取静的感觉。马上龙年到了，不妨带上家人，在“石库门”里感受一下饶有风味的年夜饭。