傣族的酸,景颇的辣~滇西人可比广东人会吃!
头图加载中

攻略   >  芒市旅游攻略   >  傣族的酸,景颇的辣~滇西人可比广东人会吃!

傣族的酸,景颇的辣~滇西人可比广东人会吃!

傣族的酸,景颇的辣~滇西人可比广东人会吃!

  • 出发日期/2019/05/15

  • 天数/11

  • 人物/三五好友

前言

吃货们都知道

滇西美食异域风情浓重

原汁原味、勾人食肠

快跟上我的步伐

准备好了吗?

接下来我们要真正体验下

滇西民族特色美食大餐啦!

傣味系列

1、撒撇

傣家撒撇是你来到德宏不能不品尝的特色名菜!

德宏傣族的撒撇由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、苦笋、马蹄菜等,制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工。

最传统的是苦水撒撇,创新的还有柠檬撒撇和油辣子撒撇!

外地人吃这道菜的确需要胆量。怕吃—吃柠檬撒/油撒—吃苦撒,这是一般人的进阶过程!赶紧来看看吧!

①柠檬撒撇

芒市图片

来源:快资讯/印象德宏

一碗蘸水——

柠檬、芫荽、韭菜和小米辣的调味

一盘米线——

摆满熟牛肉片、牛肚片

挑起一筷子米线

一蘸一裹

入口清香味醇

刺激你的味蕾

②油辣子撒撇

芒市图片

来源:新浪微博/阿修罗老巫婆

不是老干妈!

是傣家特制的油辣子

特有小米辣

一点点涮涮辣

几种辣子碰撞

入口香浓不腻~

③苦撒

芒市图片

来源:公众号/傣勐卯

苦撒的蘸料不是苦胆熬制的,而是在杀牛的时候,取出新鲜的牛苦肠熬制煮沸,用纱布过滤后做成的。

在汤水中,加入细细的韭菜、马蹄菜、芫荽等,撒上味精、食盐、小米辣,瞬间香味扑鼻,入口清苦,回味甘甜。

芒市图片

来源:快资讯/印象德宏 &快资讯/植物网

撒撇有个必不可少的好搭档——涮涮辣。它是野生小米辣的变种,号称比印度魔鬼辣椒还要辣。

在蘸水里涮一下,就超级辣了!不信邪?专治各种不服。生命诚可贵,千万别作死!

2、香茅草烤鱼

芒市图片

来源:sohu.com

这是一道傣家招待贵宾必不可少的美食。

精选罗非鱼,在鱼肚子里放上芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料,用香茅草捆紧鱼肚,放到木炭上烘烤而成。

腌制香料与鱼肉香味完美融合,鱼肉刺少,暴风吸入完全没问题,超级nice!

芒市图片

公众号/滇西小哥

香茅草

一种天然香料,带有柠檬香味,所以也叫柠檬草。

做好这道菜,一个小技巧就是香茅草用开水烫一下,彻底释放香气。

3、牛干巴

芒市图片

来源:新浪微博/曼妙普洱姑娘

牛干巴便于携带、易于保存

吃法多样,调味甜咸酸辣皆宜

细细品味,越嚼越香

越嚼越有味道

让你爱不释手,停不下来!

芒市图片

来源:新浪微博/馋客ranoo

舂干巴,是傣族的三大名菜之一,据说过去是专供贵族享用。

它精选无筋的牛肉,经木炭火烤后,直撕扯为细条,放入舂桶,与天然香料如柠檬、香草、小米辣等一起反复地舂拌,作料的香味完全融入干巴中,别有一番风味。

绝对是下酒菜中的明星产品,追剧的最佳拍档!

4、酸扒菜&酸笋煮鸡

傣族人爱吃酸,酸的菜比比皆是,如酸腌笋、酸茄、酸木瓜牛肉......酸出了风格,酸出了水平!

①酸扒菜

芒市图片

来源:公众号/孤城

酸扒菜主要原料是大叶厚杆青菜、西红柿、青木瓜、酸笋、芫荽、小米辣等。

它的酸不是醋的酸,而是酸味中混合辣味,细细品,会尝到青菜和调料的香味,酸中带辣,辣中飘香。

酸香酸香的独特口感让人对它又爱又恨!搭配米饭,绝对上瘾!

②酸笋煮鸡

芒市图片

来源:乐途旅游社区

酸笋是德宏傣家人最爱的酸辣口味

是这道菜的灵魂

一开始很多外省人难以接受

但是!只需要吃几次

就会真香!

酸笋的酸味配上小米辣的辣味

酸辣可口,开胃下饭

让人大呼过瘾!

5、包烧

顾名思义,包烧就是用天然芭蕉叶为烹饪工具,把食材用叶子包裹,放在火塘上烤熟,不用洗锅洗碗,真方便!

包烧荤素皆可,芭蕉叶锁住水分,汁水不外溢,味道鲜纯,香中带微辣,十分开胃。

解开芭蕉叶,冒起袅袅白烟,散发出阵阵香味,十分好玩又好吃!

芒市图片

包烧金针菇 来源:新浪微博/时间炒冷饭

芒市图片

包烧虾 来源:公众号/昆明吃货团

6、火烧猪

芒市图片

来源:公众号/掌上德宏

肥猪表皮吱吱冒油

又香又脆

肉看似肥腻

却又嫩又香

蘸上酸香微辣的蘸水

细细品尝

撩拨人的味蕾!

7、孔雀宴

芒市图片

来源:新浪微博/蝶衣秋叶

傣家孔雀宴,最最最吸睛的“一道”菜,是集颜值、口味、内涵于一体的网红大餐!

孔雀是傣家人眼里的神鸟,寓意吉祥美好。精美的孔雀头雕花,丰盛菜品按开屏的姿势摆开,色泽鲜艳,口感多样,让人惊艳!

芒市图片

来源:新浪微博/囿于三餐和爱

再加上干冰点缀,如梦似幻。

景颇系列

1、绿叶宴

芒市图片

来源:公众号/德宏角落

这是景颇族古老的饮食习惯诞生的奇妙宴席,竹筒做皿,绿叶做盘,盛满了景颇人独特的山珍野味。

景颇民谣说“山里的东西,绿的是菜,动的是肉”,山里自然生长的山茅野菜,农家散养的走地鸡,看似不起眼的普通食材都是地地道道的绿色食品。

芒市图片

来源:新浪微博/Alertlsy

席面很有排场,特色菜主要有:竹筒烧肉、绿叶闷肉、火烧鱼、景颇鬼鸡......吃得惊喜又满足!

2、鬼鸡

芒市图片

来源:公众号/美丽德宏

听着吓人

尝起来惊人

和凉拌鸡丝完全不同

酸爽开胃,欲罢不能

吃完就忘不了!

绝对不可错过!

何谓鬼鸡?

当地有用鸡祭鬼神的习惯,祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、缅甸芫荽、青柠檬、树番茄等一起拌食,自然的柠檬香和芫荽的清新融入鸡肉,酸辣开胃,真的太好吃了!

3、舂筒菜

芒市图片

来源:公众号/德宏角落

“舂筒不响,吃饭不香”

对于景颇人来说

万物皆可舂

沙鳅鱼、苦子果、马蹄菜......

都是舂菜的常客

香中带辣,辣中透苦

苦中微甜,层层交织

食欲大增,老少皆宜!

4、景颇拌菜

芒市图片

来源:公众号/德宏角落

景颇人爱吃辣、苦,最爱大山里的那份原汁原味。

拌菜是将各种野菜采摘后洗净晾干,拌入景颇豆豉、小酸茄、小米辣等佐料,揉拌入味,鲜辣爽口。

地方特色

1、土锅子

芒市图片

来源:公众号/小马攻略小助手

腾冲的火锅和一般火锅不太一样,这是当地烧制的土陶火锅,造型像个火山。炭火放在中间口中,“火山热海”不负其名。

这种火锅讲究慢火慢煮,食材新鲜,鲜甜醇和。配菜多达二十多种,肉圆子、豌豆米、干竹笋、芋头、五花肉......不会让你失望,千万不能错过!

2、铜瓢牛肉火锅

芒市图片

来源:新浪微博/瞿兆雪

只吃过潮汕牛肉火锅,吃过老北京铜炉火锅,还没有吃过铜瓢牛肉锅呢!这个锅是有点可爱,是带把儿的铜瓢。

牛肉肥瘦适宜

肉松爽口,香气诱人

再来点牛筋、牛杂

味道惊艳,无敌好吃!

3、野山菌火锅

芒市图片

来源:公众号/艾格吃饱了

六月,进入云南吃菌的好时节

滑爽的牛肝菌,软嫩的羊肚菌.....

吸满金黄的鸡汤底,慢慢涨开

鲜味极浓

等待一锅噗噜噗噜的菌子火锅

幸福感max!

4、油鸡枞

主食的灵魂伴侣

米饭或是面条里

加一点点油鸡枞

简直拥有“化腐朽为神奇”的魔力!

芒市图片

来源:搜狐/大地物源

香气扑鼻

每一口都甘香鲜甜

吃了还想吃

一吃就上瘾!

真是美食之光

续命的存在啊!

5、棕包米炒肉

芒市图片

来源:红厨网

棕包米?啥玩意?没听说过?

棕榈总知道了吧!路边的行道树!

棕叶还可以做蓑衣!

棕包米就是它未开放的花穗

像鱼籽又像小米

芒市图片

来源:快资讯/宫廷美食秀

其他地方均味苦质粗

唯腾冲棕包米

初食清甜微苦

肉质清脆

有特殊的花香伴其中

加上胡萝卜和肉片

越吃越想吃!

6、赶马肉

芒市图片

来源:新浪微博/老鱼家的戏

五花肉切成块状

加入辣椒和盐

焖煮十几分钟

趁着热乎,大快朵颐

香脆可口,油而不腻

味香扑鼻,别有风味!

各路赶马人在古丝绸之路上往返驮运途中,为节省做饭时间,逐步形成的一种简易食做菜法。

在缺少佐料,仅有盐巴、辣椒的情况下,将大块的肉加上辣椒一起焖熟就可以了。这是独属于马帮人的万丈豪情! 

7、炒螃蟹

芒市图片

来源:新浪微博/老咪yy

爱吃蟹,一定要来瑞丽!

这里一年四季都有肥美的螃蟹!

从缅甸进口的新鲜螃蟹,个头大

味道和沿海螃蟹大有不同!

油色红艳,蟹肉金黄

香味四溢

酸中带辣又有点微甜

让人味蕾大动

舍不得停嘴!

8、油炸竹虫&蜂蛹

芒市图片

来源:新浪微博/蒜泥白肉魁丝桃不开花

芒市图片

来源:新浪微博/raize-白味娇

竹虫?蜂蛹?听起来就......

却是会吃的滇西人民的心头好!

金黄油亮,酥脆芳香

一口一口咔吱脆

好吃又有营养!

主食系列

1、铜炉洋芋饭

芒市图片

来源:公众号/艾格吃饱了

云南人对土豆爱得深沉

当地特产的土豆外皮焦脆,内里香糯

蔬菜粒点缀其中,清甜无比

柴火土灶大火烧出的饭就是香!

2、手抓饭

芒市图片

来源:公众号/芒市美购

桌上铺好一层芭蕉叶,白米、紫糯米和用“染饭花”染出的黄金米放在中间,最外层则是柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、凉拌猪肚等丰盛的菜肴。

手抓一团米饭,任意与喜欢的配菜团在一起,再蘸上小碟里的蘸水,塞进嘴里细细品尝,

中间往往会放一锅汤,饭后还可以吃个水果,美滋滋!

芒市图片

来源:德宏味道/桂金再

一人份的手抓饭也五彩缤纷,引得人食指大动~

3、紫米菠萝饭

芒市图片

来源:新浪微博/WanNii-

菠萝掏成中空

放入芒市地方特产的紫米

紫米饭里混合着菠萝的清香

香甜适中,又糯又营养

饭局到这里就结束了

想必大家对滇西美食心动了吧!

那就坐上飞机

去滇西开启奇妙的旅行吧!

最新评论(0条)

游客
添加表情
评论
猜你喜欢
58 篇,查看更多
前面后面
  • 7
    边疆朝圣之旅——滇西...
    边疆朝圣之旅——滇西纪行
  • 1
    1日游
    1日游
  • 6
    曾令我魂牵梦绕的地方...
    曾令我魂牵梦绕的地方--云南游记
  • 11
    四生花记∣春节滇西南...
    四生花记∣春节滇西南缅北十一日
  • 44
    叮当带你游之环中国44...
    叮当带你游之环中国44天自驾行(长春小夫妻雪佛兰全国自驾游)
  • 12
    云水游——昆明散记
    云水游——昆明散记
  • 9
    滇之南|寻找远方的少...
    滇之南|寻找远方的少数民族村落(多图)
  • 47
    我的2014川藏滇自驾之旅
    我的2014川藏滇自驾之旅