醋，是永春对外交往的一张特殊名片

每个来过永春的人

都对永春上空弥漫着的浓郁醋香

记忆犹新

永春老醋又名福建红曲醋、乌醋。

在永春，流传着“男人不吃醋，感情不丰富；女人不吃醋，家庭不和睦；老人不吃醋，越活越糊涂；小孩不吃醋，学习不进步”的说法。

足可见

醋，这一味神奇的调味品

在永春人的生活中占据着不可或缺的地位

醋，丰满了历史

永春人酿醋最早可追溯到北宋初期。

据《永春县志》（民国十年版）记载：“早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。永春老醋历经精制陈酿三年以上而成，色泽棕黑，性温热，强酸不涩，酸中微甘，醇香爽口，回味生津，存放愈久风味愈佳。不仅是调味品，而且是可祛风逐湿，防治菌痢、胆道蛔虫、腮腺炎，对预防流脑、动脉硬化、高血压等病有一定功效。”

永春老醋发展至今已有千年历史。在永春，相传着一个民间故事。

永春民间掌故：

宋宁宗时，永春湖洋人庄夏在学士院兼太子侍读，一次太子患腮腺病，庄夏用家乡的老醋将其医好，此事传到了宋宁宗皇帝耳中，并得到了赞赏。宁宗皇帝平日龙体欠佳，常腹胀气滞，食欲不振，经庄夏介绍食用永春老醋后，龙体转安，从此以后，宁宗皇帝御膳时总要备一壶永春老醋，永春老醋由此扬名，成为传统特产。

不得不说的永春老醋发展史：

北宋时期，永春老醋、久六味地黄丸、久熟地被永春民间的富人视为居家“三宝”，民间有祖传酿制老醋的手工作坊，酿醋要家，年年要在新醋中添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意象征，是礼赠宾友的极品。但长期以来永春老醋都是民间各户自酿，基本是供自己食用或者作为礼物馈赠亲友，发展缓慢，直到上世纪五十年代，永春老醋再有专业生产厂（永春酿造厂）。在永春老醋发展中起到关键性推动作用的人物当属旅居印尼的著名侨领尤扬祖先生。

1954 年，尤扬祖先生返华定居，发现永春老醋虽独具特色且享誉海内外，却仍以各家酿造或小作坊手工制作，没能形成规模生产，他毫不犹豫地投资创办了永春酿造厂（前身为侨新酒厂），吸取古代制醋工艺精华，采纳优秀技师经验，加以科学酿制，使永春老醋这个传统名品推陈出新。

1959 年"水仙牌"老醋开始出口试销，从六十年代起远销欧、亚等40多个国家和地区，年出口几百吨。其后，永春老醋的生产不断发展，1979 年"桃溪牌"老醋开始批量生产，畅销国内。

1980 年，该厂为扩大生产，采用大型酒精发酵罐生产工艺，进行醋酸纯菌种人工培育和深层液体通风发酵，并进行了陈酿机理、保持传统特色风味和防治疾病机理等课题的科学研究，大幅度缩短生产周期，提高了产品质量安全水平。

1985-1988 年，永春老醋连续被评为国家轻工业部优质产品。从此，永春老醋与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称中国四大名醋。

上世纪90年代后，永春老醋的酿造得到较快发展，一跃成为福建红粬生产基地，经过近 20年的产业化发展，永春老醋的生产实现了从过去的以单家独院酿制为主向现在的以工业化生产为主的转变。

……

2008年，永春“老醋酿造技艺”列入泉州非物质文化遗产保护名录。

2009年，永春老醋获批国家地理标志产品保护。

目前，永春老醋有多家酿造公司，主要注册商标有：桃溪、水仙花、顺德堂、酸梅、福泉春、福星和上上吉等商标。

时至今日，永春醋已跻身成为中国四大名醋之一，被誉为“中国红粬醋都”开启永春老醋发展新篇章。

醋，浸透了生活

喝醋，是永春人的一种生活方式。

永春人不但会酿醋，而且几乎家家都很会吃醋，并且将醋吃到极致。

以永春老醋烹制的名菜名肴，在闽菜中占有相当地位，最出名的有三味：老醋猪脚、老醋鲫鱼、香酥醋肉。

▲ 老醋猪脚  Q弹紧致的猪脚辅以永春老醋独有的醇香，简直让人欲罢不能。

还未动筷，一股浓郁的醋香飘来，迫不及待地夹起一块猪脚，狠咬一口，Q弹软烂，酸甜黏口，丝毫不觉油腻，尽被老醋化掉了。

要是这时候再配上清香甘甜的金桔馒头，就再美不过了。

▲老醋鲫鱼

永春醋鲫鱼肉质特别细嫩，入口绵软，陈醋、蒜和辣椒的香味更激发了鱼肉的香甜。

▲ 香醋醋肉

金黄色的表皮，淡淡的醋香，外酥里嫩的口感，一口一个完全停不下来！

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除了烹饪的名菜界，在蘸料界，永春老醋也是无“醋”不在，无“醋”不欢。

▲ 永春咯摊

凡火锅，必蘸料，懂吃会吃的永春人只认一种蘸料，不是像其他火锅店千篇一律的蒜泥香油辣椒面，而是一碟永春老醋。

刚烫好的猪肺、大肠、肠灌肠、猪肉……让人垂涎欲滴。

夹一块肉，沾上一口永春老醋，肉嫩身滑，滑入舌根，一口入魂。

食醋有味，历经千年变幻，味道张扬却低调的永春老醋跻身成为永春人，乃至是国内外干饭人餐桌上必备的一味调味品。

来去永春喝醋咯

醋，浸润在永春人的生活当中。每一滴醋，都凝聚着永春人的匠心。

想要了解更多关于醋的起源以及发展过程，以永春醋文化为基石打造的老醋文创园和老醋观光工厂，绝对不能错过。

丨永春老醋文创园。

▲永春老醋文创园是国家2A级旅游景区。

永春老醋公司作为永春老醋由民间家藏转入工业生产的开创者，是永春老醋文化的主要载体，较好的保留了永春老醋传统生产场地、设备和工艺。

为了最大程度地保持古旧风味，体现文化传承，永春老醋文创园直接利用现有旧厂房与醋窖改造而成。

园内拥有醋文化综合展厅、醋吧、醋特色工艺流程作坊区等七个参观景点，并推出“醋文化旅游”和醋创意产品。　

在这里，你可以参观老醋的制作工艺和生产流程，实地体验一番独具特色的永春老醋文化。

▲福建永春顺德堂食品有限公司是福建省工业旅游示范点和省观光工厂。

永春顺德堂老醋历史悠久，创始于公元959年，得到明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”，刻匾褒奖，从此声名鹊起。

顺德堂公司致力于弘扬醋文化，将产业与旅游相结合，自2010年成为福建省工业旅游示范点以来，开发了老醋生产车间流程观摩、老醋文化展示、品芦柑醋饮料等旅游线路。

在顺德堂醋文化创意园，我们可以详尽地了解到老醋文化，品尝到新鲜味醇的可口醋饮，还可以全程参观，甚至参与到老醋的酿制过程。

醋，是时间留给永春人最宝贵的财富。

香馥浓郁的老醋永远是永春人最为浓厚的乡土情结，它承载着永春人千年的文化历史。这些悠久的文化历史就在那入口后的香软绵长里，不细品，不知其蕴。