旅行的意义不光是走出去，也不光是看风景，还要发现未知，品尝未知，见过世界之大，品尝咸甜百味，人生才更加有意义。

       当然，对于驼妞这样的吃货，内心始终不放弃“吃遍天下美食”这个雄心壮志。今天就为大家介绍一条据说是中国最好吃的铁路——沪昆铁路。从上海到昆明，一路风景与美食，吃货们绝对不可错过哦！

　　上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。地处中国漫长海岸线的最正中，位于长江入海口，民国时期曾是多国的租界区，这里历史遗存丰富，异国风情浓郁。如今，上海已经成为全球著名的金融中心，全球人口规模和面积最大的都会之一。

       20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜最大的一个特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜。

       有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。

       秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。

      夏末初秋是吃蟹的好时节，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。

      为啥叫响油？因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着。肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点。很多人因为这道菜爱上了上海这座城。

       纪录片《舌尖上的中国》第二季《心传》中介绍了制作扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。吃上一口，鲜到眉毛掉下来。

      腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。

      杭州自秦朝设县治以来已有2200多年的历史，曾是吴越国和南宋的都城。因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。杭州人文古迹众多，主要具代表性的有西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化等。

       杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

      西湖醋鱼，又别称叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

       相传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，使得庄稼丰收。为感谢苏东坡．那年国内，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红稣酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓便把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来肉酥香味美，肥而不腻。

       龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

       “西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。据说南宋淳熙年间，当时宋高宗赵构登御舟闲游西湖，偶遇西湖边一妇人以卖鱼羹为生，品尝之后赞不绝口并赐金银丝帛，从此声名远扬成为一方名菜。宋嫂鱼羹须将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料细细烹煮。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

       看过纪录片《舌尖上的中国》一定都还记得，第一集《自然的馈赠》中，油焖春笋就是其中一道代表菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

      南昌地处长江以南，水陆交通发达，形势险要，自古有“襟三江而带五湖”之称。南昌先后有豫章（汉）、洪都（隋唐）等称谓，是历代县治、郡府、州治所在地，向来繁荣昌盛，享有“物华天宝”的美誉。

       赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。其主要风味特色就是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

       庐山石鸡，此“鸡”不是鸡，而是当地一种蛙类。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，味型偏重，以鲜辣为主，是当地人喜爱的美味佳肴。

       鄱湖胖鱼头是九江的一道传统名菜，更是位居十大赣菜之首。采用鄱阳湖产的鱼头，辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽等调味菜品蒸制而成，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

       选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。此菜最关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

       井冈烟笋以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

        “长沙”之名最早见于3000多年以前的西周，历经三千年城名，素有“屈贾之乡”、“楚汉名城”、“潇湘洙泗”之称。存有马王堆汉墓、四羊方尊、三国吴简、岳麓书院、铜官窑等历史遗迹。凝练出“经世致用、兼收并蓄”的湖湘文化。

        湘菜，中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

       外婆菜是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。传说古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。食之余香，口感富有嚼劲。

       组庵不是烹饪技法，而是个人名，是民国时期湖南省主席谭延闿的号，谭氏是民国时期有名的老饕，但南方的老饕与北方略有不同，北方尚庄馆，南方尚家厨。当年谭延闿的家厨曹敬臣研创了大量湖南风味的美食，都以组庵来命名，什么组庵鱼翅、组庵鱼生、组庵笋泥、组庵豆腐，称为“组庵菜”，称为湘菜的一个重要支脉。

       东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，因地名得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

       选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。

       贵阳，因境内贵山之南而得名。贵阳冬无严寒，夏无酷热，阳光充足，雨水充沛。空气不干燥，年平均气温在15.3摄氏度左右。贵阳地处山地丘陵之中，群山环抱，素来被称为“山国之都”。同时，它还是一个以汉族为主，苗、布依、侗、回等多民族共居的城市，自古就有着古朴浓郁的民俗风情和璀璨的民族文化。

       黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。 广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

      贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，许多人更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

       黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

      马肉火锅为惠水特色菜之一，其主料为新鲜马肉，铺以马心、马肝、马脑、马筋、马肠、马肚、马白血等马杂，配以糍粑辣、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

      折耳根，又名鱼腥草，香味特异，富有营养。用半肥瘦腊肉和青、干辣椒节、花椒烹制而成。与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。与腊肉炒到一块简直就是人间美味。

       昆明，享有“春城”之美誉，地处云贵高原中部，是中国面向东南亚、南亚开放的门户城市，国家历史文化名城。昆明三面环山，南濒滇池，滇池是云南省最大的高原湖泊，沿湖两岸风光绮丽。由于地处低纬高原而形成“四季如春”的气候，特别是有高原湖泊滇池在调节着温湿度，使这里空气清新、天高云淡、阳光明媚、鲜花常开。

       滇菜是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。因为它既具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

      汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

       簸箕肉真是菜如其名，即放在簸箕里的肉，是当地少数名族的美食，除了肉之外，还有玉米、黄瓜、青菜等各色蔬菜作为辅料，色彩鲜艳，口感独特。

　   云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等等。来到昆明，菌菇宴必不可错过。

　    饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

　　“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是当地老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃生津。冬春季节，将青菜洗净晾干。待变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐封严，腌制一月便可食用。