云南省山峦绵延不断，步入五月后，来自印度洋的夏季风携带充足水汽如约而至，遇山脉形成充沛降水，雨季由此开始。

森林中的植物受到大量雨水的滋养开始飞快地生长，此时，正是一群群山中小精灵出没的“高峰期”，它们便是——野生菌。

云南素有“野生菌王国”之称，在全世界两千多种食用菌种中，云南省便有六百多种，占全世界总数的30% ，山林里每年蕴藏着50万吨可供食用的珍贵野生菌。

在此季节，去过西双版纳的朋友们应该会发现，村镇附近经常会出现大大小小的野生菌交易集市，尤其是勐腊地区，各种食用野生菌在此交易，且因当地是热带雨林气候的原因，菌种更为齐全。

今天让我们化身“采蘑菇的小姑娘”，了解一下这些“山中精灵”吧。

在勐腊地区野生菌交易集市上，充满了这些可食用野生菌的身影。

即便种类繁多，“野生菌王国”中的人们还是为它们划分了“三六九等”。

第一等：松露、松茸、鸡枞菌、牛肝菌等

1. 松露

松露是一年生的真菌，

它对生长环境的要求极其苛刻，无法人工培育，产量稀少，

这导致了它的珍稀昂贵。

“要求严格”的松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质

并且有很高的药用价值，

它被称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。

2. 松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

松茸对生长环境要求也极为苛刻，生长过程缓慢，一般需要5~6年。

松茸具有独特的浓郁香味，口感润滑爽口。

作为天然药用菌，松茸富含蛋白质，

有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质等。

并且具有抗癌抗肿瘤、提高免疫力、美容养颜等众多功效。

3. 鸡枞菌

鸡枞菌有“菌鲜之王”之称，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

同样也因生长条件苛刻，产量较少，受人青睐。

鸡枞是菌簇中的上品，

因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、

加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

4. 牛肝菌

牛肝菌是野生且可食用的菇菌类，

其中除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种均可食用。

主要有白、黄、黑牛肝菌。

该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，

食味香甜可口，营养丰富，

是一种世界性著名食用菌。

第二等：虎掌菌、羊肚菌、竹荪等

1. 虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，

营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。

虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。

虎掌菌不仅营养丰富，还有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，

国内外市场需求量很大，市场价格相当昂贵，每千克干品售价高达800多元。

2．羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，

而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

羊肚菌的营养丰富，食用方面老少皆宜，

特别是青少年、中老年人的理想保健食品

3.竹荪

竹荪有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，

在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，

被人们称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。