在泉州，更有一些美味，在流转的时光中守望如初，它们不仅是舌尖上的饕餮盛宴，还牵动着一代又一代泉州人的回忆，连接着泉州游子的思乡情怀。今天要推荐的这些老字号，许多游客错过了，宁可多住上一天也要尝上一回，不吃就白来泉州了！

一、水门香鹅羊牛肉火锅

闽南人对“补冬”有一种特别的仪式感，每年到了立冬这一天，都要吃高热量的食物进补。老泉州鹅羊肉火锅，大约是百年前在水门巷一代兴起的，而开在水门巷的“毛仔牛羊鹅火锅”，从爷爷辈开始就是网红，最初的时候在水门巷街边摆个摊子，卖牛肉汤、羊肉汤……当时一碗才几块钱，很多人都追着来吃，后来生意慢慢好了，开起了火锅店，一经营就是40多年。

老泉州鹅羊肉火锅与其他火锅不同，主要以鹅、牛、羊为主材，用“营养老浓汤”代替传统的火锅底料，创新性将老鹅/羊/牛汤绿色化、营养化，再配上“闽式烧鹅/羊肉”、“焖鹅/羊肉”、“卤鹅/羊肉”等菜系形成一种新型、四季皆宜进补型的火锅模式。毛仔牛羊鹅火锅，下锅时要加入春生堂高度酒、腐乳，再用中药里的川中、南姜、草果去腥提味，大火煮熟之后文火熬上三两小时，待到中药已经入味，肉质恰到好处，便成为了老泉州人念念不忘的味道，这家店也是泉州人春、秋、冬进补的最佳去处。

但随着城市的东移，老城区因停车及设施老化的问题，使得广大食客前去用餐十分不便。毛仔牛羊鹅火锅的创始人与几个朋友一合计，投资了数百万元开了一家新店，以水门巷为谐音，取名“水门香鹅羊牛肉火锅”，新店交通方便，面积足有1000㎡，装修豪华。位置变大了，服务员变多了，唯一不变的，是传承了百年的味道。新店停车3小时免费，更方便泉州市民满足品尝鹅羊肉火锅的心愿，当地很多人尝过之后纷纷竖起大拇指，称赞其为中国继四川重庆、潮汕火锅派别之后的新派系——“泉州派火锅”，许多慕名而来的外地游客吃了以后也纷纷点赞，称这是每个来泉州的外地人都值得品尝的美食。

美食地址：云鹿路109号（香港翁宴酒楼）旁

营业时间：10:00—凌晨2:00