用“坚持新鲜肥肠、现炒现卖、一次性锅底……”等苛刻的动作建立核心竞争力之后，连续3年登陆大众点评必吃榜的重庆肥肠鸡领导品牌晓彭肥肠鸡又使出了大招：整合砂锅菜，打造更大的聚餐场景。

近日，晓彭肥肠鸡整合了砂锅菜的2.0版本——晓彭肥肠鸡重庆观音桥北城天街店正式试营业，受到用户热捧。

晓彭肥肠鸡作为重庆特色餐，雄霸江湖数年，为什么会选择砂锅菜作为新武器做升级，面对风口上的砂锅菜，晓彭肥肠鸡的创新和创意又是什么？

北城天街店：晓彭肥肠鸡变的更吸客了。

近日开业的晓彭肥肠鸡观音桥北城天街店位于重庆观音桥北城天街7号，这里是观音桥商圈的核心地段，周围有松渡原始泥炉烤肉、临江路渣渣牛肉火锅等餐饮品牌，这里是闹市中的僻静地，保留了老重庆街巷的建筑，还有天井坝。

和传统的晓彭肥肠鸡只有150平米的店面不同，北城天街店面积超过250平米。

在装修上，也做了升级。

一是增加了大桌和包房。“以前的晓彭肥肠鸡特别适合小聚，以小桌子为主，现在有了大桌方便多了。”

二是调性调整，增加了更多的卡座和软包，用餐环境和舒适度都大大提升。

更多的是在店门口的天井里，增加了明档厨房，砂锅菜、小吃、凉菜都现场制作了。

一切的变化都在指向，更好的用户体验。

“北城天街店比其他店更吸客了。我都连续吃了4天了。”一位在附近上班的顾客说。

整合砂锅菜：扩大用餐人群、提升用户体验度。

除了包房、装修，北城天街店最大的特点是整合了时下流行的砂锅菜。

砂锅是川渝街头巷尾常见的吃食，传热快、散热慢，食材能够在长时间的文火状态中充分受热，把食材煨烂，煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味，更加美味。

“一直以来，我们的核心就是新鲜肥肠、现炒现做。但是人们经常吃，也需要换口味。所以，我们就把我们的传家宝——砂锅菜放进来了。”晓彭肥肠鸡创始人莫锦说。

在原有特色晓彭肥肠鸡的基础上，增加砂锅菜，可以扩大用餐人群，提升单桌的消费人数。

据了解，晓彭肥肠鸡对砂锅菜的研究已经很多年。这次趁北城天街店面积大、位置好，顺势而为。

这次推出的砂锅菜主要有红烧肉、泡椒血旺、烂肉豌豆、三鲜丸子等。

“样样都好吃。以后除了 能吃到和以前一样好吃的肥肠鸡，还可以点更多的菜。”

晓彭肥肠鸡：从特色餐走向更广大的市场

晓彭肥肠以特色的“新鲜肥肠、现炒现卖”为特点，成为了重庆肥肠鸡领导品牌，在重庆以及全国开出了超过100家门店。

特色餐的好处是，有特色，复购高。特色餐的难处是，太有特色，就很难吸纳新客。

整合砂锅菜的本质是，用砂锅菜吸引更广大的客群。

“一是本来就想吃砂锅菜的人，现在在北城天街就可以吃到好的砂锅菜。二是原来吃肥肠鸡的人，可以增加菜品，提升友好度和复购了。”莫锦说。

如果北城天街店测试成功，晓彭肥肠鸡不排除在既有门店陆续推出砂锅菜。

“这意味着，晓彭肥肠鸡从传统的特色菜，走向了刚需化、请客化。市场前景更加广阔。”一位餐饮行业的观察者如此评价。