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概述
推荐菜
交通指南
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彰化到处可见“爌肉饭”招牌,是彰化人寻常的吃食。不过“爌”字在这里有误,应作“焢”肉饭才正确。案:爌为明亮之意,又同旷。而焢,音控,焖煮的意思。
一般是将五花肉切大块,用酱油、酒,加入冰糖、蒜头、葱及香料,煮滚后放入肉块,以小火卤煮至熟透。卤煮之前,有人会增加炸或煎的工序,以求肉质的弹性。也有商家舍冰糖,而以甘蔗取代,如台中市“陈明统爌肉饭”、埔里“阿鸿爌肉饭”,追求轻淡的甜味中带出含蓄的蔗香。
香料是各店家的不传之秘,有人爱添加八角,我以为不妥,盖八角味道甚强,恐遮蔽了纯粹的肉香。焢肉饭和卤肉饭相同的是表现肉香和油香结合饭香,不过前者还给出大块吃肉的痛快感。焢肉饭要好吃,在于焢肉与饭的搭配演出,肉要卤得美,饭要煮得漂亮,两者快乐地结合。
猪肉多选用五花,也可以是后腿肉或腱子肉,关键是要卤得恰如其分,不可太烂,亦不可显柴,不能死咸,也不能偏甜。至于米,不论池上米或浊水米,要紧的是严格控制水分,才能煮出剔透而弹牙的饭粒。除了肉和饭,常见的配菜有萝卜干、笋丝、腌黄瓜、霉干菜、炒高丽菜等等。
地址:
彰化縣成功路10號
电话:
+886 4 728 7567
营业时间:
15:30–18:00
推荐菜
焢肉饭
交通指南
公交车
乘开往彰化客运台中站的6933公交在【县政府】下,再步行350米到。
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