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郑祥兴虾酱厂
郑祥兴虾酱厂
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郑祥兴虾铺位于大澳石仔埠街,是经历四代人的百年老店,坚守古法酿制,以大澳"银虾"做虾酱和虾膏。第四代传人郑启强深信做虾膏先要搞好品质。因此,他做的虾膏虾酱,有别于传统的做法。首先是减少盐分,只用上能凸显虾膏香味的份量。另外,旧式虾膏通常会加入花红粉,令色泽红润些,但郑祥兴不会加入色素,只会保留虾膏的原色。
优质银虾是炮制优质虾膏虾酱的首要条件。银虾本是海鱼的食粮,在夜晚捕获的叫"晚头虾",这时的虾身份外干净,没有泥味,而日间捉到的『日头虾』泥味较重。所以,每天早上四时,就会出海往虾艇抢购"晚头虾",回来制成虾膏,还要再连续晒上八小时才完成,之后经过百筛、发酵和放凉。他做的虾膏和虾酱,褐朱红带紫,润而不油,虾膏闻落有甜味,煮来甜中带鲜;虾酱嗅来甘香而清,食落虾香味沉稳浓厚。
大澳著名的虾膏虾酱,至今仍是信心保证,皆因大澳位于咸淡水交界,海鲜份外鲜甜味重,用来做虾膏虾酱的银虾仔,一般会在端午后从虾艇取虾,依足古法石磨,只是简单的以海盐铺在银虾仔面发酵,再放入瓦缸内晒太阳,全程两三个月,相比机磨只是两三日,不能同日而语。一百斤银虾仔,约可做出40斤虾膏;相对则可做出70斤虾酱,所以虾膏比虾酱矜贵。一般都会早上七八点左右便要晒虾酱,期间要每一个钟搅拌虾酱,遇着落雨打风,就得盖实盖,避免雨水破坏整桶虾酱,如是者重复这个过程两三个月,咸鲜香的虾酱便诞生;比方另一边厢的虾膏,过程繁复,要先将腌好兼打烂了的银虾仔铺在竹篱上晒干,再将之铲成一块块再晒,后徒手将之搓成砖状再切件,虾鲜味总比虾酱浓郁,建议除了可以虾膏蒸猪肉外,还可一试将虾膏铺上油炸鬼上蒸,新鲜感十足。
地址:
石仔埗街17 号A
电话:
29857347
交通指南
从香港国际机场出发,步行约20分钟到民航处总部-东辉路,坐上开往开往东涌铁路站总站的S1号巴士,坐三站到东涌站巴士总站,换乘开往大澳的11号巴士,到达大澳巴士总站,下车步行约12分钟即到。
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