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干明太鱼一直是延边朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，高蛋白低脂肪，味道清爽。在东北延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。明太鱼干在超市、特产店、菜市场都可以买到。
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