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石鸡不是鸡,而是一种蛙类。在徽州各县的深山峡谷之中,有一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡,无论是红烧,还是清蒸,石鸡扑鼻的香味,丰满的后腿,都足以胜过鸡肉的美味。当地人多采用清蒸的方法料理石鸡,这样既保留了石鸡的原味,也使得香味和营养得到了最大限度的保留,清蒸石鸡是山珍中的名菜。
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