渔村的渔民会把吃不了的小鱼小虾加盐晾晒、发酵制作成虾酱用以保存。大澳的虾酱尤为鲜美，原因在于大澳位于咸淡水交界，海鲜份外鲜甜味重，打捞上来的银虾仔，用古法石磨，简单的以海盐铺在银虾仔面上发酵，再放入瓦缸内晒太阳，全程两三个月，咸鲜香的虾酱便诞生了。虾酱是广东人厨房必不可少的调味品，虾酱通菜，虾酱蒸肉饼，想想都鲜美。因为虾酱的产量数量稀少，不外销，要想买到正宗大澳虾酱就需要你亲自到大澳走一趟。虾酱买回后记得放在冰箱的保鲜层，食用时一定要烹饪做熟。