加拿大冰酒（Ice wine），是一种甜型葡萄酒。当气温在-8℃以下，葡萄树上的葡萄自动冰冻成固体，酿酒师在这个温度下把它采摘压榨，去除凝结在冰晶的水分，等它发酵后第七个月装瓶而成。
“Ice wine” 是加拿大冰酒的专属名词， 只有在VQA（ 加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为真正的“Icewine”，而加拿大四个葡萄酒产区中获得认可的地区只有多伦多所在的安大略省和温哥华所在的英属哥伦比亚省。
中国市面上真正的冰酒并不多，如果你是葡萄酒爱好者，一定不可以错过购买真正冰酒的机会。