酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。可可西里吃得到更多是牧民家庭自制的。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。由麦面制成的酿皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，对人体好处颇多。酿皮虽是小吃，但可以作为主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。