剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是湖南以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、鲜辣适口。此外，鱼头还极具营养价值，其蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白；鱼肉中的维生素D、钙、磷等，还具有抗衰老、养颜、开胃、滋补的功效。