「植物中的乳酪，森林牛油你今天吃了吗」

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吃水果也是有阶级鄙视链的。

还在叫嚷着“一天一个苹果”的肯定是你妈，如果在餐厅点餐，能蹦出个“牛油果沙拉”的，恭喜你，已经走在食尚潮流前端。

因为牛油果就不是一般的存在啊，不要说你识货，连维密超模到当红明星，甚至米其林星级大厨，统统沦陷，水果界网红地位不容动摇。

牛油果独有的绿色小清新，注定了它的“不平凡的上位之路”。切开后那种俏生生的嫩绿，任何食物，只要跟它沾上边，都能随手出大片。“图片画风高级，拍照效果拔群”，横扫社交圈的神器有没有！

牛油果的味道也很高级，身为植物的果实，却浑身散发出浓郁的蛋白质香味，水果吃出了“大自然中的蛋黄酱感”，简直要惊艳了舌尖。难怪会被称作“森林牛油”、“植物奶酪”。

如果评选最近几年中国增长最受欢迎的水果，牛油果一定排在前列。这种疯狂可以从“智利牛油果”的进口数字上可见一斑。

智利哈斯牛油果出口到中国的数量

✫2015-2016年度3,967吨

✫2016-2017年度11,080吨

✫2017-2018年度达到14,859吨

✫2018-2019年度，预计达到约17,500吨

过去四年里是4.4倍的增长势头

明星模特吃它，健身爱好者离不开它，全世界的中产都推崇它！为何牛油果能成为团宠？

1 智利牛油果好在哪里？

▲智利哈斯牛油果协会主席Francisco Contardo在采访现场（左一）

带着这个疑问，在一个风和丽日的上午，花花跟智利哈斯牛油果协会新上任的主席朗西斯科·贡塔尔多·斯菲尔（Francisco Contardo，以下简称Francisco）探讨了这个话题。

毕业于阿道尔夫伊巴涅兹大学的商务工程师，取得了销售战略管理硕士学位，拥有食品饮料业和酒店业10年的市场销售方面的商务团队领导经验的他，却跑来做牛油果的推广。

Francisco说，这太顺理成章了，因为，整个智利都是牛油果的超级迷弟迷妹。

据悉牛油果协会是一个非营利性的贸易组织，除了肩负要让全世界人民都认识并且吃到智利牛油果的使命外，出口到其他国家的“品质监督”，也由牛油果协会完成。

▲Francisco Contardo分享牛油果食谱

至今，成立以来的第二十八个年头，Francisco上任了！他说，过去协会一直在推广牛油果的吃法，中国已经诞生了许多连智利人民都惊叹的创意DIY。

所以从今年开始，他想让更多人了解，牛油果作为食物本身的优点，对健康的贡献，以及智利人民在种植采摘牛油果的坚持，还有运输/储藏的一些常识。

2 生长在安第斯山脉的智利牛油果

据悉，智利目前是世界第三重要牛油果生产国和第二大出口国，特别是哈斯牛油果，其生产和出口在业内已相当成熟。

在智利，“哈斯牛油果”种植地区位于该国的中部地区(从北部的阿卡塔马到南部的毛尔地区)。

在两万五千公顷牛油果种植面积中，90%以上用于哈斯牛油果的种植。

在这里，夏季炎热干燥、冬季多雨阴凉，为牛油果的生长提供了最适宜的气候条件，而安第斯山脉脚下肥沃的土壤和山脉融雪也为它提供了充足的养分和水分。

“北边是沙漠、南边是冰山”，Francisco把这样的种植环境形容为“天然过滤网”。由于高山、沙漠以及海洋的阻隔使得牛油果远离病虫害，加上白天34度，夜晚11度的巨大温差也让牛油果含油量更高，更耐运输的同时，口感和风味也优胜其他产地。

3 优秀！百分之二十三的干物质含量

吃过智利牛油果的人，都会觉得，哇塞，柔滑得好像真的畅游在森林里吃牛油的感觉，然后回想，难道以前吃到了假的牛油果？

这里Francisco要给大家普及一个常识——

牛油果顺滑绵软的口感，是根据其含油量来判断的，具体要就靠测试“存在于果实本身的干物质(Dry Matter)含量”来确定。

干物质含量太低，牛油果就会很难成熟，口感欠佳。只有干物质含量达到23%的牛油果，成熟时才会带来绝佳的柔滑口感。

而智利哈斯牛油果委员会(Hass Avocado Committee Chile)所设定的干物质含量标准23%，则是目前全美洲最高的干物质含量标准，也是智利牛油果和其他产地牛油果的显著不同。

所以现在你知道了，不好吃的牛油果，就是干物质含量欠佳，认准智利产地，就没这个烦恼了。

4 采摘后一个月内运到中国

Francisco说，牛油果是常青树，几乎不会对环境产生什么危害，因为你不采摘，牛油果是不会从树上掉下来的。正是因此，牛油果的收获期可以从每年的8月持续到12月，也与其他国家和地区形成了互补。

智利在牛油果的灌溉，收割，加工和包装，以及在果实成长、收货、包装和运输过程的每一个步骤中，都严格遵守国内最先进的良好农业规范（GAP），由此收获的果实品质可靠。

比如采摘这一环就很严格，果农根据经验采摘成熟期的牛油果样本，送到实验室检测，当实验室检测确定牛油果中的干物质达到了23%后，果农才收获果实。

果农将收获的牛油果送到出口包装商处，作为质检方角色的牛油果协会，在这个时候起到作用了，他们会去出口包装商那里做认证，经过了这一流程，牛油果才能走出智利。

这意味着“每颗出口的牛油果，都得经智利哈斯牛油果委员会的官方认证，以确保每颗智利牛油果的干物质”(Dry Matter)含量高于23%。”

而从采摘到出口中国需要32-35天，所以运输环节也相当讲究。

Francisco说，大家以为牛油果是越低温越容易保存。其实不是的，它最佳的保鲜状态是4~5度，低于4度就会破坏牛油果的口感。

因此运输的时候必须用“有温度要求的低温货柜”，而且这种专用的储存箱能够控制空间内的氧气和二氧化碳的浓度，因为氧气越少，果实成熟得越慢，以此来保证牛油果到达中国是绿色的状态。

5 即刻开动，无需等待的智利牛油果

当智利牛油果到达中国后，绿油油的状态使它有12天的销售时间。所以你在市场上买到的全绿的牛油果，是需要放一段时间才能享用的。想要尽快吃，可以在旁边放一根香蕉催熟。

Francisco说，判定牛油果成熟的状态有两个要素，一必须果皮颜色偏黑，二是手捏上去触感偏软的时候，两者条件合一，方为最佳。

▲成熟牛油果的正确打开方式

也许你会说，哎呀，吃个牛油果，还要做送命题，太麻烦了。

考虑到“很多人不知道怎么催熟牛油果，也不能够很准确的判断牛油果最佳食用的时间”，有些进口商通过调节温度、湿度以及空间释放的乙烯浓度，对牛油果开始做了“预成熟”的操作。

所以也就有“无需等待”的智利牛油果，它会被贴上一个标签，叫“即刻开动”，超级贴心的有没有。一般买到这种，三五天内就要吃完。

6 吃牛油果，做健康达人从欧洲风靡全世界，牛油果成为网红是有理由的。

首先，牛油果肉的脂肪含量高达30%，但是它的脂肪多为健康的不饱和脂肪酸，含量达11.62克（相对，饱和脂肪酸的含量只有2.13克），所以用牛油果来代替肉类、黄油、奶油等食物的脂肪来源，会更健康哦。

此外，牛油果所含的不饱和脂肪酸，能够降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，加快饱和脂肪酸分解代谢，降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化及其他心血管疾病，因此美国心脏协会有了倡议：每天一个牛油果，心脏病远离我。

其次，牛油果含有12~13种维生素、矿物质和营养素。每天食用一个牛油果，就可以得到日常所需的微量元素及各种营养物质。

比如它所含的钾，镁和维生素B，E和维生素K能为肌肉提供能量；维生素C，B6和E能保护皮肤和秀发的健康；它所含有的抗氧化剂能够中和自由基，达到预防癌症的效果；丰富的油酸和和锰有益儿童的营养健康，还能给孕妇提供像欧米伽3脂肪酸这种有利人体的元素。

美容达人也发现了它的好，因为它含有丰富的甘油酸、蛋白质和维生素，这些天然的抗氧化剂，能起到滋养和美容的效果。

民间还贡献出了牛油果面膜的做法——用1/4个牛油果混合1茶匙牛奶，捣成糊状作面膜敷脸用，尤其适合干性皮肤，爱美的小姐姐可以试试。

7 智利本地人怎么吃？谈到牛油果的吃法，Francisco很惊讶，因为在智利，他们是把牛油果当菜吃，而中国人把它当水果对待。所以有意思的是，风靡全中国的牛油果奶昔，以及牛油果冰沙，智利人民并不这样吃。

Francisco会将牛油果与各种东西搭配，例如早餐时吃面包搭配牛油果泥，这是非常经典的搭配。

智利经典早餐：牛油果酱配面包