被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。而法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。只在巴黎专营蜗牛食品的商店就有500多家。法式焗蜗牛独具特色，一般是用火烤制，它是法式菜系的代表菜品，营养价值丰富，做工考究，不同的做法具有不同的口感，大厨烹制的焗蜗牛不仅口感丰富，而且具有十足的欣赏价值。