马德里是一个开放的城市,外来游客和当地居民对它的影响渗透到方方面面,这其中当然也包括美食。马德里菜式是将简单但又充满想象力的炖锅烹制,比如香浓的马德里大烩菜(cocido madrileño),同一些摩尔人的烹制手法(最好的例子就是杏仁汤)或古老的天主教菜式(大斋菜)的特色相结合。虽然马德里离海很远,但在它的食谱里还是有一道坎塔布连海鱼——马德里鲷鱼(besugo a la madrileña)是一道已有六个多世纪历史的传统菜肴,是它的美食瑰宝之一。走进一个酒吧或客店,点几扎啤酒,吃点香辣土豆、一小碟炖猪大肠或一份香炸小鱿鱼。马德里已经把这个习俗变成了一种娱乐方式,它赋予了这个城市更多生活气息。
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