普罗旺斯鱼汤(Bouillabaisse)，又称马赛鱼汤。是马赛最著名的菜肴。它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜，现在却成为了法国美食不可缺的代表。最传统的马赛鱼汤之所以如此昂贵，是因为这种岩鱼很难捕捉到。它们一项是躲在海底凹凸不平的岩石里，并且产量越来越稀少。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。再加上红酒的醇香，能够一定程度上减轻牛肉自身所带有的味道，从而使得牛肉更加鲜嫩可口，这道菜也绝对值得一试。

这道菜做法是去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，之后再用机械进行干燥，其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同。之后在鱼酱上加橄榄油和蒜，再加上新鲜的蔬菜。这道菜十分美味，与我国南方人所吃的咸鱼十分相似，不同的是这道菜的腥味十分淡甚至没有，绝对值得一试。

葡萄酒也是法式菜系中必不可少的，戛纳当地的葡萄酒是非常有名的。但是由于戛纳当地的葡萄酒是限量生产的且品质极高，所以价格也有点偏高。

法国人的节日大餐里面总少不了鹅肝或者鸭肝，这是高档菜品的象征之一。虽然巴黎并不盛产鹅肝，但由于餐厅众多，这里依然是品尝鹅肝的好地方。一般在头盘中 , 人们喜欢用炸面包配着煎了半熟或者全熟的鹅肝（鸭肝），再喝上一小杯甜白葡萄酒。还有些餐馆会做鹅肝冻或者鹅肝酱给顾客品尝，更有一些新派法餐馆会用南瓜、扇贝或者是无花果与鹅肝一起搭配。

极少有人能够抵挡住法国甜点的诱惑。甜品可说是法式料理的精华之一。马卡龙（Macaroon）被称为在巴黎一定要品尝的甜点。尽管甜味略浓，但与不加糖的咖啡配在一起称得上是法式下午茶的绝佳选择。此外，几种大众甜品也会让你的味蕾雀跃起来：焦糖布丁 (Crème Brulée)、泡芙球（Chouquette）、水果（FruitTarte）、慕斯（Mousse）、拿破仑千层酥（Mille Feuilles）。