锡林郭勒草原盛产优质羊肉，其中以苏尼特、乌珠穆沁羊肉为最佳，因此以其为主料的名菜涮羊肉闻名遐迩。据说这道菜还喝成吉思汗有关，征战途中宰羊吃，谁知敌人突然来袭，当即叫伙头军将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即捞入碗中，拌上额吉淖尔青盐、野韭菜及野山葱等调料，迅速吃起来。饱餐羊肉后的士兵们士气大振，向远途奔袭的敌军发起反攻，取得了胜利。如今涮羊肉在原有配料的基础上，经过科学的调料配制，已经成为家喻户晓的美味。
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