鸭赏是“宜兰四宝”之首。宜兰多雨多塘，养鸭业兴盛，为了长久保存鸭肉的新鲜，聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌制、烟熏的好方法：将鸭子去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后用台湾甘蔗熏烤，直到外皮泛成金黄色即可。其口感独特，外皮甘香，肉质爽口，让人回味无穷。鸭赏可切成细丝和葱、姜、蒜苗一起凉拌，做成爽口的下酒菜，也可以直接食用。
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