“侗不离酸”是侗家饮食文化的写照，侗族主食糯米，由于其粘性大、不易消化，所以辅以各种各样的蔬菜酸和酸鱼酸肉。这些酸鱼、酸肉是在秋天用盐酒浸咬之后，拌上糯米和甜酒糟放入大坛子中密封。这种腌制法一般保存三至五年，而酸草鱼则可保存几十年之久。几十年的酸草鱼主要用于老人防老，除非家里来了贵宾客才有机会享受如此盛情，有“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得”之说。糯米饭配酸鱼，味道十分鲜美爽口，食后口齿留香，百吃不厌，回味无穷。
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