腌肉、腌鱼是从江城乡居民喜欢吃的一种酸味食品。到从江乡下农家作客，这道菜基本上少不了。腌制时，将新鲜猪肉切成四、五公分厚的条状，鱼从背部剖开取去内脏，然后用食盐（最好是捶细的粗盐）、白酒与之拌匀，装在盆里盖好。过数月后，就可取出食用。取出剩在桶里的，仍按原样盖上压紧，以免发臭变味。不管是肉或是鱼，吃的时候先将它放在炭火上烧烤一下，吃来皮脆味道也更美。腌肉、腌鱼还是馈赠亲朋好友的上乘食品。
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