荷兰生鲱鱼的历史已经有 7 个世纪，是荷兰一个主要的传统食品。制作生鲱鱼会先经过传统的盐渍处理，宰杀后将胰脏保留在鱼体内并加入一些盐，靠其释放出来的酶继续在鱼肉上产生作用，让鲱鱼肉变熟。卖生鲱鱼的人从木桶捞起腌制好的生鲱鱼，用小刀切除鱼头、抹去鱼皮，再剖开鱼肚，去除鱼鳃、鱼肠、喉管等内脏，然后细心放血，确保鱼血不进入到鱼肉里，导致鱼肉颜色 发生变化。最后将鱼身沿鱼脊横剖成两半，切去鱼肉中分离出来的鱼骨，只留下鱼肉本身，仔细清理，保证鱼肉非常干净。