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腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三叠热烈叠中的一道主菜。使用秘制的腊排骨,经过酒、白糖、香料等配料腌制,清炖至软烂但不能离骨,溢出香喷喷的排骨味。是纳西人招待最尊贵客人的菜肴。腊排骨闻起来有股淡淡的肉香,尝起来介于腊与不腊之间,保留原有排骨的柔软又兼有腊肉香味,入口略有盐味而又不咸,是丽江独树一帜的研制荤菜。
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