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Axian: 原来天津鸡丝沙河粉,和我们刚刚拜访的乐会居鸡丝沙河粉,这两家怡保著名的鸡丝沙河粉摊的摊主,都同样是福建南安同乡,这让我们更肯定,目前盛行的怡保鸡丝沙河粉背后的福建属性。老摊主所说的福建面,与之前乐会居摊主所炮制的版本,没有什么两样。从这个经营了4代人的摊子,我们就可以进一步证实,如今在怡保卖鸡丝沙河粉的福建摊贩,原来最早是卖福建虾面的。
Axian: 我们可以看到,两种版本的鸡丝沙河粉,际遇可以说是天差地别。早年老广东版本的鸡丝沙河粉,如今仿佛已经躲到了芽菜鸡里,连鸡丝也没有了,只能说是一碗鸡汤沙河粉。至于,从福建虾面演变而成的福建版本鸡丝沙河粉,现在几乎完全取代了广东原版的鸡丝沙河粉,成为无人不哓的“怡保鸡丝沙河粉”了。