Osteria del cinghiale bianco（主打：Bistecca alla Fiorentina 佛罗伦萨牛排）
在意大利，一个酒名，一种奶酪，一道菜肴，它的名字都不是随便起的，要配上这个名字，它的每一个工序，每一道鉴别，都有严格的标准和要求。所谓的物值其名，其实用在意大利最合适不过。就拿佛罗伦萨牛排来说，别看这简单的五个字，其中包含的许多硬性要求。
(1) 肉必须来自于意大利种植的一种叫特殊的牛，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛品种。
(2) 牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。所以一般正宗的佛罗伦萨牛排起版就是两人份，店家是很少会弄单人份的。以亚洲人的胃口，加上想吃点除了牛排之外的东西，三个人的话点for two的量就行了。当然，单人份的牛排也有，但就不叫Bistecca alla Fiorentina了。
(3) 牛排在烹饪时的熟度。很简单，三分熟。你也许点单的时候店家会礼貌性的问你要几分熟，但是凡是正宗做托斯卡纳菜的餐馆，你点Bistecca alla Fiorentina，店家通常只说一个字 “sì”, 也就是好的意思。他绝对不会问你要几分熟的牛排，因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟。大家顶多也就是在重量上搞个特殊，但千万不要说要七分熟或是全熟的。热情的意大利厨师是不会放过你的。那三分熟到底有多熟呢？就是牛排的外层是熟透的，甚至有点焦，但里面牛肉基本为红色且带有血水。看到这里估计已经有很多MM想放弃吃牛排这个想法了。按照喃猫的说法，牛排中流出的像血水的液体不是脏东西，而是牛排的精华。
三分熟的煎法充分将牛肉自身的汁水保留其中，加上煎的时间不长保证了肉质的嫩滑，最后加上盐和胡椒，伴随着红酒的余味，在嘴里真是一曲牛排交响乐啊！
忘记拍照片的时候旁边摆上参照物了，所以完全看不出来这个牛排的巨量。我们的桌子就是标准的两人桌，牛排的盘子上来后，连旁边桌一家四口都不由得嘘了一声。我们的餐桌上，沙拉换小盘，意大利面撤下，才放得下盛牛排的白盘子。牛排焦化壳非常好，虽然有红色，但没有到见血丝的地步。这块牛排我们俩人吃了半小时，一直在努力的切努力的嚼。没有从小经受过吃牛排训练的腮帮子，是抵不住这样高强度的咀嚼。二十分钟后，我停下了刀叉，老公让店员热了一下牛排，休息了一会，然后一鼓作气把剩下的都吃掉了。
除了沙拉之外，我还点了一个没读懂名字的意大利面。上菜后看到实物直接傻掉，后悔要是保守的点个青酱意面有多好。托斯卡纳手工奶酪丸子也是用一到托斯卡纳的家常菜（or饭?）英文叫Tuscan Malfatti，Malfatti的意思是“没做好”——你可以想想基本就是某天某家人在家里做饺子，结果饺子馅还没做好就饿了，然后把馅直接做成了丸子弄熟吃了。热衷形式的意大利人觉得这样做有点粗糙吧，所以很直白的把它叫做“没做好”。意大利的饺子馅少不了奶酪，Malfatti也是用奶酪加面包屑、鸡蛋、菠菜等揉成的丸子，因为奶酪居多，所以比一般的面团要松软。
从米开朗基罗广场看完夜景，找到这家有小野猪标识的餐厅。 我们运气不错，没有等位。 虽然整个餐厅座无虚席，但是服务员的服务十分及时，上餐速度也很快。这家的红酒用小野猪罐子装，个性十足。
餐厅：Osteria del Cinghiale Bianco 地址：Borgo San Jacopo, 43r, 50125 Florence
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