兔肉不仅是中国菜肴中的喷香佳品，在欧洲南部的海岛国家马耳他，吃兔肉也深深扎根于其历史文化之中。马耳他国家虽小，但却处在地中海的心脏部位，这个景色宜人的岛国与临近的外国岛屿互相影响，衍生出了极其丰富的马耳他式地中海系菜肴，而马耳他的炖兔肉就是其中的典型。大块大块的兔肉浸在浓郁的酱汁里，鲜香扑鼻，让味蕾瞬间苏醒，止不住地跳舞。以葡萄酒为酱底的酱汁融合了丰富浓郁的香料，兔肉的肉质更是鲜嫩多汁，紧而不柴，既有煎肉的焦香，又有焖炖的柔和，偶尔配上几口绿色沙拉，简直让人欲罢不能。

马耳他炖兔肉的做法
用料：整只兔肉、红葡萄酒、橄榄油、大蒜、葱、胡萝卜，以及作为配菜的绿色沙拉、土豆或意面。
1. 将整只的兔肉洗净，切成小块放入碗中，倒入红葡萄酒，腌制整夜。
2. 取出肉块，将肉块上的腌汁沾干，保留碗里余留的腌汁。
3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后入葱爆香。
4. 加入兔肉与蒜瓣，兔肉煎至双面金黄。
5. 放入剩下的红酒腌汁、胡萝卜块和蕃茄酱汁，盖上锅盖，小火炖两小时，至肉质变软。
6. 将肉块去骨，并加入剩余的所有酱汁。
7. 配上煎土豆块、土豆泥、沙拉或是意面，以及一杯可口的葡萄酒。