马耳他厨师与其他欧洲厨师的不同之处，是其对本地土产的强烈兴趣。 马耳他的田地中繁盛地生长着大量不同品种的蔬菜、生菜和水果。 这包括西葫芦、洋蓟、大豆、花椰菜、番茄等，以及桃子、柠檬、橙子和各种浆果。马耳他是新鲜食物爱好者的理想世界。要想尽情享受其中乐趣，必须尝一下Kapunata的马式普罗旺斯杂烩，类似于中国东北的大乱炖，把各种新鲜的食材放在一起，可搭配鱼或烤肉，让他们相互引出最好的味道，当作炖菜或酱汁食用。