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白沙油鸭与北京烤鸭、南京酱鸭被誉为全国最有名的三大鸭类美食,白沙油鸭肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。一只正宗的白沙油鸭,外观讲求“造型平整,似桃圆形,皮肤乳白,底板色泽鲜艳”,味道讲求“气味纯正,腊味香浓,咸淡适中,肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事,17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究,根据受盐强弱,不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次,在擦颈部刀口处2-3次,背部40-60次,腿部40次。制作流程至少要超过20天。
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