佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是闽菜中的首席菜，集山珍海味于一体，相传是清道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙选取鱼翅、海参、鸡脯、猪蹄筋等三十余种原料，加入绍兴名酒等调和，装坛加盖，用微火煨制五六个小时而成。有诗云“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故得此名。佛跳墙曾作为接待美国里根总统的国宴大菜，并获得中国菜肴最高奖“金鼎奖”。“聚春园佛跳墙制作技艺”更是荣登国家级非物质文化遗产名录。

荔枝肉，仿荔枝色香味形，将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。荔枝肉成菜惟妙惟肖，味道酸甜可口，独具闽菜特点，作为福州传统名菜，已有二三百年历史。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉，但福州荔枝肉更为有名一些。

据说牛肉丸传入龙岩已有70多年历史了。在著名侨乡永定下洋镇流传着“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”这样的顺口溜。下洋牛肉丸味香、松爽、柔韧、有弹性，全因为选取的是新鲜牛臂肉，去筋剁碎揉捏然后砂锅文煮而成，乃是闽西一绝。来到永定千万不要错过这道当地最具特色的风味小吃。

沙茶面是厦门特色面类小吃，其妙处在于汤汁酱料。“沙茶”一词源出于东南亚，原作“沙嗲”，由芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成，因有辣味，故称“沙茶辣”，据考证，华侨陈有香是将沙茶辣引进厦门的传带人之一。沙茶面的制作方法简单，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。同时可以根据个人口味喜好，加入牛肉、猪肝、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，再用绿豆芽或青菜加以点缀，就成为香辣扑鼻美味可口的沙茶面。

兜汤，客家话的本意是“端在手上的肉汤”，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰当地说是一种点心，很便宜的小食，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，分别选取上等猪瘦肉、牛肉，拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下地瓜粉，再用滚水，将肉煮至熟透即可。

沙县小吃闻名遐迩，是三明沙县乃至福建省一张响亮的名片，创于汉晋，创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，发展于当代，已然成为一种浓厚的文化，每年12月8日的中国（沙县）小吃旅游文化节便是最好佐证。沙县小吃主要经营拌面、扁食（馄饨）、鱼丸、各种卤味及炖罐，其中，拌面、扁食、芋饺是沙县小吃正宗的“三绝”。如今，它不仅遍布福建各地，甚至在全国各个城市都可以找到小门面店。

鼎边糊，也称锅边糊，是一种太祖级别的福州传统小吃。采用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇下，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，可以加入香菇、虾米、猪瘦肉、芹菜、葱段等作佐料。烧开后起锅，就成了一盆滚烫的“锅边糊”了。爱吃鼎边糊的人一年四季都吃地停不下来，特别是立夏，一般作为早餐，福州人都要吃锅边。正宗的鼎边糊，最好到福州街头巷尾里去找，三坊七巷的老福洲小吃，是比较为人所知的一家。

漳州卤面久负盛名，卤面色泽鲜艳，口感爽滑，香醇可口，多选用肉丝、蛋丝、笋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料入热锅炒熟，加上猪骨汤煮开，再放入适量的精盐、白糖、味精、番薯粉等调成卤料。可以根据个人喜好，添加些韭菜、豆芽、蒜丁、香菜、胡椒粉再食用。据传，漳州卤面最初是由北方的移民带到漳州的，已经有上千年的历史。

客家粄，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种据说有两百多款。地道的客家粄，精选优质米，细细研磨成浆，才能蒸出透明爽滑的粄皮。馅料用新鲜蔬果，还有香菇、肉碎、木耳、豆干粒，经过炒香后再用粄皮像包饺子一样包起来。然后制作也要精，蒸的时间长短也直接影响粄的造型。最后在笋粄上铺淋上蒜蓉和油，滋味就完全出来了。

莆田地区一道著名的家常菜，精选猪肉里脊切丁，后短暂腌制，再用沸水煮熟。成品肉质细腻，味道鲜美，深受喜爱。当地以天久湾的炝肉味道最正宗，那里的炝肉中加入了特制的豆腐丸。出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香可口。炝肉搭配线面糊做成的炝粉，在当地也备受欢迎。

永定糍粑，分糖糍和菜糍，以及金丰片的糍粑。传统的永定糍粑让土楼儿女好生依恋，念念不忘。游子回到故乡的时候，都要吃上一碗糍粑。土楼旅游热升温后，外来游客也钟情于永定的这款地方小吃。吃了一碗又一碗的糍粑，整个人仿佛沉浸在闽西山乡浓郁的土楼民俗风情中。

土笋冻初看不太好接受，实则对很多人来说是大大的美味！土笋是含胶质的环节动物，学名星虫，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，也便成了土笋冻。土笋冻清脆鲜美，配上酱油、醋、辣椒酱、甜酱、蒜蓉、芥辣、海蛰等，辅以芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成为色香味俱佳的风味小吃。土笋还可以炒食、煮汤，或者和洋参、瘦肉等煲成药膳食用。土笋冻在很多大排档和餐馆都能吃到，西门土笋冻则是厦门当地最出名和正宗的。

涮九品，又称“涮九门头”，选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料和极致刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。八十年代中期，连城大酒店的厨师李善霖对这道菜进行改良，采取北京涮羊肉的办法，令人大饱口服。在永定的各大酒楼和餐馆就可以吃到这道美味。

福州鱼丸，精选鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，加上甘薯粉（淀粉）搅拌均匀后，再包以猪精瘦肉、虾肉等作馅制作而成，是最富有福州地方特色的风味小吃之一。正宗的福州鱼丸，色泽洁白，玲珑晶亮，质嫩滑润，清脆爽口，富有弹性，具有特殊的海鲜风味。当地人喜欢吃鱼丸时，加入几滴香油或虾油，味道更佳鲜美。海外华侨多把鱼丸称为七星鱼丸，七星鱼丸汤也因味道醇美而深受老百姓的喜欢。

客家酿豆腐，是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，并在每小块豆腐中央挖一个洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补，然后用砂锅文火久煮，食时再配味精、胡椒等调料，是永定客家名菜。