泰国菜里随处可见咖喱的身影，可以说泰国菜的美味离不开咖喱。泰国咖喱主要有红咖喱，黄咖喱和绿咖喱三种。红咖喱是最常见的普通咖喱，黄咖喱通常会加入姜黄等香辛料，使得香味更加浓郁，绿咖喱由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以呈现出青绿色，表面上看用绿咖喱做的菜都很清淡，实际上它是三中咖喱中最辣的，冬阴功汤常使用绿咖喱作为调料。
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