“坛子辣椒”又名“剁椒”，食客们青睐的湖南名菜“剁椒鱼头”就是由剁椒蒸制而成的，还可沿用此法做成剁椒排骨、剁椒鱼头等菜品，一样味美鲜香。剁椒虽然只为湖南人餐桌上一味调味品，做法却一点也不马虎，选用湖南本地产的小米椒，剁碎了之后以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌制，出缸就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，吃了美味且放心的纯天然绿色食品。现今在长沙，各大超市都有罐装剁椒售卖，带回家中，做辅料亦或咸菜，都是上好的选择。
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