秘鲁寒流虽然造成了沿岸干旱的沙漠气候，但也同时支持了大量的海洋生物，造就了全世界前几大的渔场，以及沿岸丰富的海鲜料理，其中最具特色的就是Ceviche ，这是一种用生鱼浸入柠檬汁，用其酸味来把生鱼的蛋白质变性，所以除了消毒以外还会创造出类似煮熟的口感，象是把鱼肉给腌熟一样。Ceviche的鱼肉保持了生鱼的味道，但口感象是稍唯煮熟QQ的感觉，柠檬腌汁衬托出鱼肉的甜味，若鱼肉够新鲜的话，一盘好吃的Ceviche真是人间美味。