安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。其春芽幼嫩，芽叶呈白色，以一芽二叶开展时为最白，夏秋茶叶呈绿色。
白茶根据外形分为“凤形”和“龙形”。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久。安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，具有抗、降血压、降血脂、降血糖、减肥、护肝等功效，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。