慈利腊肠也属于腊肉制品的一种，将新鲜猪肉绞碎，与辣椒、葱姜蒜等各种调料搅拌入味后，灌至干净肥肠里，再用柴火熏至腊黄便可食用。精心调制的碎猪肉末和肥肠已融为一体，咬一口，既有香辣馋人的腊肉味，又有肥肠独有的鲜美味，两相调和，腊肉不再重口，肥肠不再油腻，直接煮熟食用不加任何辅料都是一道美味佳肴。
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