豆腐脑儿以其经济实惠、方便适口的特点，历数百年而不衰的美食，至今受到平遥人民的喜爱。其中“打卤”为关键，里面有黄豆、粉条、海带丝。售卖多以推车，方便保温。一勺豆腐脑儿盛入碗内，鲜嫩可口，香气四溢，令人流连忘返，当地人以此多为早餐、小吃食用。
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