自溶之美 喜欢吃日料店里的虾多过中餐厅，并非崇洋媚外，也不是日料店师傅的功夫有多高深莫测，根本的原因只有一个：日料店利用了海虾的自溶性，为虾带来了一种柔情似水柔弱无骨的“柔体验”。 这其中的道理很简单，海虾出水以后体内的各种水解酶会继续进一步分解蛋白质产生游离氨基酸，这也就是海虾放一放感觉味道会更甜的原因。而且在传统中餐烹饪中，虾肉有过火变老的担忧，通过自身分解带来的滑润口感，...

鮨·青木 SUSHI AOKI位于珠江新城华成路2号名悦大厦A座首层，店面不大，非常不起眼，给人一种大隐隐于市的印象。 坐在餐厅内的吧台，可以边进餐，边看大厨们制作美食，并和他们进行交流。 点了午市定食套餐海胆丼，先上来前菜，是一小碗的沙拉，里面有玉米和西柚，酸酸的，非常开胃。白贝蒸蛋，虽然份量不多，但是味道鲜美，让人吃了以后有点意犹未尽。 主角海胆丼上来了，好大一碗，超出了我的想象。上面的一...

看着挺不错的啊！看着挺不错的地方啊！

我对秋刀鱼的认知大约分成三个阶段，第一阶段是在那些接头日料店里面遭遇了一些味如嚼蜡的炭烧秋刀鱼，觉得一切不过是浮云。 所谓的第二阶段则是用DVD认真膜拜了一把电影大师小津安二郎的《秋刀鱼的滋味》，那时候觉得秋刀鱼是一场文艺的读书会。 第三个认知阶段是在高档日料店里真正领略了秋刀鱼刺身的肥美滋味，这时候我才发现最初的错觉是一场误会，秋刀鱼皮下的那一层油脂根本就是吹气如兰的海洋之吻。 ...

不知不觉海胆季又到了，2020年第1次吃日料，光顾的还是那家私密静谧的青木料理。 海胆刺身端上来是和大闸蟹一样也分成了公母，鲜海胆配上鲑鱼筋子，这种肥美丰腴的香甜，让人回忆起在日本大快朵颐的时光。 生鱼片包裹了海胆，寿司手卷也有海胆，这种来自海底深处的紫罗兰番薯香，为一个非常时期的雨季带来了清新的味觉回忆。