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盐水鸭,又叫桂花鸭,现在应该算的上是南京最出名的鸭子,餐饮饭店作为南京招牌菜向食客推荐,大街小巷的卤菜店也必然会有盐水鸭这一道,旅游景点和商场超市也会售卖真空包装的盐水鸭。盐水鸭制作工艺考究、规范。强调“炒盐腌、老卤复、风的干、煮的足”。图片来自网络图片来自网络仔细说来,鸭子去毛去内脏后,用炒制的盐腌制数分钟,接着以老卤复腌,风干之后,把鸭子放进大锅中进行闷煮。大约一个小时左右...