传说中的洞藏酒：“汲奇洞古岩之精华，天然陈酿，造化莫测，静默老熟，堪称绝世佳酿！”有白酒专家也曾经指出“中国人把酒在洞里储藏是一大创造”究竟是不是如此呢？洞藏酒究竟有何意义呢？而桂林海之鑫酒业有限公司洞藏文化馆就有自己独特的见解，很有地域特色！

       已走在桂林洞藏酒业的前沿，于2020年1月18日，经过近一年的努力，桂林海之鑫酒业有限公司洞藏文化馆在良辰吉日中举行开业庆典仪式。海之鑫洞藏文化馆占地面积6000多平方米，主要珍藏米香型白酒，是桂林市少有的洞藏文化馆，它以酒文化、酒商业、酒旅游、酒会展为项目，以3A级景区标准建设的综合性旅游景区。洞内分别用“酒文化影视厅”、“真人酿酒展示”、 “佳酿品尝”、“时光隧道”等方式向游客展示丰富的酒文化知识，让游客可以亲身了解酿酒的工艺流程，体验酿酒的乐趣，同时也进一步加深游客对中国传统四大香型之--米香型白酒文化的认知。

       从远古祖先的穴居生活开始延续至今，洞藏已经形成一种文化。洞藏酒已作为酒中的极品，洞藏酒文化是酒文化中的一个载体。随着人们对洞藏酒的喜爱，再到今天商业界的追捧，洞藏酒已经融入到了人们的生活中，洞藏酒文化已悄然展现在人们眼前。

       海之鑫洞藏文化馆汇青山绿水土灵气，凝传统酿艺之精华，以特制陶坛作为贮酒容器，原酒密封入坛，储藏入洞。据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。国家著名调酒专家在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。

       白酒山洞贮藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间洞藏贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚，更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。好酒配好器，海之鑫洞藏文化馆在酒瓶的设计上，采用造型平稳、对称、均衡，委婉曲折、自然生动的梅瓶作为装酒容器。梅瓶作为中国传统陶瓷中极具代表的器型，以其历史悠久、造型独特，纹饰繁多而受到人们的青睐。皇室更是采用梅瓶盛酒，桂林靖江王府就是其中之一。由于它造型独特，梅瓶本身的器型口小，经过封口后的梅瓶密封效果极好，酒香不容易挥发，梅瓶也因此一跃成为了皇室御用酒器。用梅瓶装酒不但让酒体更加细腻、饱满、醇香，而且更是一种身份的象征。

       2020年7月，海之鑫洞藏文化馆正式荣获国家AAA景区荣誉称号。