陕西凉皮多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。西安户县的秦镇米皮尤为著名,来西安旅游是一定要品尝一下的。
驴友点评(1)
陕西凉皮种类比较多,主要有:麻酱凉皮、面筋凉皮、米皮等。一般凉拌食用,非常适合夏天食用。个人喜欢吃米皮,白白的米皮拌上黄瓜丝、豆芽,再浇上蒜汁、腐乳汁、醋和一大勺辣椒油,米皮柔软,鲜香,酸辣可口,在夏天的晚上吃上这么一碗,真是爽透了。