《越中便览》中记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，用料、制作都十分讲究。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，味道鲜美，如今依然是绍兴寻常百姓人家的主食之一。
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