苗族是一个酒文化丰富的民族，在苗族人的生活中，酒是日常生活中不可或缺的，从家中的每日三餐，到红白喜事，及至走亲访友，节日庆典，喝酒都是苗家比较重要的事儿。苗家人认为酒是敬天地、敬神明、敬祖先的必需品，是冬季地处阴冷大山之中驱寒的必需品，是引吭高歌表达情感的必需品。因此喝酒是苗族生活中最有滋味，最为豪迈的一件事。

在雷山县城木鼓广场有一幅反映苗家“高山流水”式饮酒的宏大场景，直观地再现了苗家的这一饮酒绝技。

在雷山苗年大巡游的路上，在800米长桌宴上，在苗寨的演出中，我们不止一次地看到苗家高山流水式饮酒，不止一次地对这种豪放、热情的敬酒仪式感叹不已。

苗家的酒碗类似于北方的茶壶，都是有壶嘴的，高山流水是一排姑娘边唱着敬酒歌，边端起酒碗摆成V字形，或者摆成斜线，喝酒的人处在最低端，酒由高处依次通过各个酒碗流进喝酒人嘴里。

苗家姑娘敬酒的专业，技巧的娴熟，令人叹为观止。无论多少人，一旦歌声响起，苗家姑娘迅速将手中酒碗由高至低按顺序排列整齐。敬酒的同时也体会宾客的感受，对那些酒量颇大者，香甜醇厚的米酒如高山流水般流入嘴中，让你一醉方休。看到那些胆怯者，她们也会手下留情。这种敬酒少则五六人，多则近百人，祝酒歌起，苗家姑娘迅速集结，那整齐划一，那动作协调，彰显了苗家姑娘的聪明伶俐……

看过苗家的高山流水，再看看苗寨的拦路酒和拦门酒。在朗德、西江千户苗寨门口，我们见识了这个敬酒的阵势。拦路酒从寨子口一直延续到山上，最多的有十二道，姑娘们一曲敬酒歌，捧上一碗酒，盛情难却，那是非喝不可，特别是遭遇用牛角酒杯敬酒时，倘若你用双手接过牛角杯，那么杯中酒必须要一饮而尽，这是淳朴苗家姑娘的一片真情。客人喝过酒后方可进寨。拦门酒则是在门口喝下这碗酒才可进吊脚楼。在这里，酒已经成为苗家无言的礼歌，成为朋友联谊必不可少的礼仪。

拦路酒也好，拦门酒也罢，唯有高山流水可以成为苗家的饮酒绝技。那份协调，那份流畅、那份不由分说，真真地让没有见过这个场面的人有点不知所措，那么只有横下一条心，欣然受之。

在西江苗寨，许多人家都酿制和经营米酒、糯米酒、甜酒、煨酒等。在众多的苗族酒中，最为人们所熟悉的是米酒，用大米为原料，用山泉水浸泡后酿造而成，酒的含糖量高，酒精度数低，能解除疲劳，清心提神，深受苗家人的喜爱。煨酒则是由香糯酿制而成后封好酒坛口放到火塘边煨烤随后存放多年后才开坛饮用，其口感与山东即墨老酒味道相仿。

苗年之夜，倘若你穿行在苗寨的石板路上，你会听到从吊脚楼里飞出的祝酒歌，从长桌宴上传来酒杯撞击的声音，这与灯火璀璨的苗寨夜晚构成了一幅绝美的画面，但不要忘记，只有高山流水才能堪称苗家完美的饮酒绝技。只有亲身领略了高山流水，你才算真正的不虚此行。