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即生鱼片，最有名的日本料理之一，将新鲜的鱼肉用特殊的刀法切成片、条、块状，食用时佐以酱油和芥末，味道新鲜，纯正自然；生鱼片极富营养价值，含有蛋白质、维生素及微量矿物质，易于吸收；生鱼片外形美观，无论是刀工、装盘、还是颜色的搭配，都有较高的艺术性。
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